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坐月子 暖! 月子餐 冷! 一位北京记者315实地采访广禾堂中央厨房
2023-01-22

80、90准妈们在怀孕的欢喜中,往往有“新老两代”如何坐月子的小烦恼,如今随着生活水平的提高和广大女性朋友养生意识的增强,一种新兴的坐月子产业——月子餐闯进了人们的视野。近日,食品安全与相关法规再次成为今年两会的热议话题,315日,记者深度走访北京月子餐中央厨房,探访月子餐背后制作的秘密。

北京广禾堂主动率先响应3.15食品安全要求,在当天开展了广禾堂央厨开放日活动,诚信向广大孕妈和媒体朋友开放参观试吃。

北京广禾堂央厨开放日现场

放心月子餐 诚信首要

今年两会,国务院总理李克强政府工作报告时指出,国家将大力推进依法行政,国务院提请全国人大常委会制定修订食品安全法等法律15件。顿时,食品安全与相关法规法令这最攸关民生安全的议题又拉上了一个台阶。

尤其月子餐攸关产妇、新生婴儿特殊族群饮食,食品安全环节更容不得一点马虎。当前行业内,符合资质月子会所中央厨房与拥有冷链配送资质的业者少之又少,对产妇饮食安全构成极大隐患。目前,我国月子会所规范一直处于模糊地带,月子中心会所内卫生条件缺乏有效监控。

广禾堂执照证书墙

孕妈、媒体现场试吃

现场,记者通过广禾堂央厨的必经通道消毒池进入央厨看到,央厨分区严格规范,生鲜区处理区有专门挑菜、洗菜的人员,有专门挑拣五谷杂粮的人员;热加工区,四个大厨一字排开正在灶台前有条不紊地忙碌着。分装区、冷链区,一位工作人员告诉记者,每天清晨为妈妈们当日现做的餐点,在分装前,还要经过过滤、称重等流程,分装到各个餐碗中;然后再装入新生妈妈专属的冷藏餐箱内,再统一配餐。他说:“餐箱内,盛装餐点的PP餐碗是台湾进口的,而且都是可以放在微波炉中直接加热。餐点装如餐碗后,被送入急速冷藏柜中立刻急速冷藏,这样不但可以保证食物的营养不流失,待送到妈妈手中微波加热后,食物的口感也不会发生变化。”

冷链月子餐外送才更规范安全

采访中,广禾堂总顾问钟万宏称,现在很多月子餐号称热卖、常温,但热链或常温配送细菌容易滋生,对产妇构成极大的食品安全隐患,他一针见血直言:“不是冷链月子餐外送,就不符合规范,不符政府监管!”

央厨热加工区、冷藏区参观现场

专家指出,月子会所与月子餐外卖,依法都应该具备营业资质及冷链。更有2014年商务部监管明令规范,《餐饮业经营管理办法(试行)》明确要求:一、要有营业资质,小作坊通过外卖网站进行送餐服务违反相关管理,质量安全很难有所保障;二、要有冷链,冷藏、保温温控需有保障,有良好的卫生条件,确保运输过程中不发生过期、污染、变质;三、运输距离有一定限制,如果食品运送范围过大,会影响商品口味、消费者体验。

冷链月子餐暖补用心

根据我国“GB/T 27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求”中第6.3.1.4条规定,在烹调后至食用前超过2小时食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。其中,烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的保质期为4h;如果中心温度保持在10℃以下冷藏的,保质期为24h。也就是说,食物冷藏的保质期更长,能确保新鲜。

月子餐冷链包装配送

像月子餐这类面对特殊产妇人群的外送餐, 广禾堂总顾问钟万宏说,只有配餐冷链化,才可能实现从原料到成品全过程的食品安全监控。2005、2006年自建月子餐外送中央厨房,就是看准冷链配送系统的安全与前瞻性,月子餐面对特殊人群,产妇与新生儿的安全容不得一点闪失,采取高标准是对客户最负责任、企业良心的一种经营承诺,广禾堂一直用心诚信经营广大新生妈妈的安全月子暖补事业。

你的信任,我们的责任

”拥有技术与实力投入冷链的业者一定能烹煮热菜,但并非所有外送热卖都能具备冷链资质,有一种冷,叫做月子餐的冷!”钟万宏先生语重心长地说道,市场上有一种误传,说月子餐热送才新鲜,冷链外送是“炒冷饭”实则是颠倒是非黑白,实际上,热送月子餐背后是食物变质的高风险,对消费者极不负责任。冷链外送月子餐才是把产妇坐月子食品安全、健康放在企业责任的首位!